Engredyan prensipal la nan lakòl manje se sibstans nan makromolekilè nan polisakarid oswa pwoteyin.
Konpozisyon elemantè nan jansiv manje polisakarid se monosakarid ak dérivés yo. Estrikti chimik la se yon polisakarid makromolekilè ki fòme pa inite monosakarid. Pwopriyete fonksyonèl diferan nan klas manje xanthan jansiv yo ki te koze pa diferan kalite monosakarid, diferan degre polymérisation, diferan lyen ak aranjman nan inite sik, ak sibstitisyon an diferan nan gwoup hydroxyl sou inite a. Yo sitou reflete nan eleman solubility, viskozite, karakteristik likid, estabilite solisyon jèl nan asid ak alkali ak tanperati. Kapasite gelling ak fòs jèl, solisyon jèl nan lòt elektwolit, konpatibilite, pseudoplasticity, sinèrji ak konplemantasyon nan mitan divès kalite polisakarid nan jansiv manje polisakarid yo tou enfliyanse.
Pwoteyin ki tankou jansiv xanthan klas manje, jeneralman konpoze de asid amine, paske nan kalite li yo, kantite ak aranjman estrikti espasyal dirèkteman afekte ak mete restriksyon sou pwopriyete fonksyonèl li yo.